外汇局：中国6月末外债余额为7851.72亿美元

1、麵和好後放在溫暖的地方發酵，一般發酵的最佳溫度是30-35度，最好別超過40度。溫度太低，酵母的活性較弱而減慢發酵速度，溫度過高，則發酵時間過快，所以冬天和夏天就要適當的增加或減少酵母用量。

2、發酵好的麵團，要再次揉勻，排出麵團中的氣體。揉麵的時候可以多放些幹麵粉，讓幹麵粉多揉進一些，這樣做出來的饅頭口感更好。再就是發酵麵團，我們可能會有很多原因讓麵團不小心發酵過了，大家都知道發酵過了的麵團會有些許酸味，沒關係，我們隻要在揉麵的時候加一點點小蘇打就可以了。

3、做完饅頭別忘了二次發酵。饅頭經過揉麵、整形之後，麵團中的氣已經排出，所以已經不是蓬鬆的了，蒸饅頭之前一定要二次發酵，因為之前已經發酵過一次了，二次發酵的時間就不需要很長時間了，大約10-20分鍾就可以了。那怎樣才算發酵好？將饅頭拿起，掂在手裏會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。

4、二次發酵好之後，就要蒸饅頭了。蒸饅頭時許多人喜歡用熱水或者沸水蒸饅頭，以為這樣熟得更快，其實這也是得分情況的。如果二次發酵過了，那直接用熱水上鍋蒸就可以了。如果發酵的正好，或者稍微有一點沒發酵好，那就要冷水上鍋了，這樣在開火後，饅頭還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，讓饅頭受熱更均勻。總之，蒸饅頭的水最好是冷水或者溫水。

5、蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋，蒸好後也不要著急掀開鍋蓋，燜5分鍾再掀，這樣可以防止饅頭塌陷。而且蒸饅頭時鍋蓋與鍋口相接處要蓋緊不能漏氣，如果有漏氣必須用濕皮堵嚴。

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